Conceitos gerais de decantação
Devem ser decantados os vinhos que tenham sedimentos, mas que sejam suficientemente robustos para aguentar o processo de decantação.
Devem também ser decantados os vinhos tintos encorpados e novos, visto que a decantação permite-lhes perder alguma da sua agressividade, dando-lhes um paladar mais suava.
Nos vinhos tinto velhos a decantação permite-lhes desenvolver o seu bouquet.
Alguns vinhos muito velhos e outros muito leves e perfumados, poderiam perder o seu bouquet caso tivessem de passar por um tratamento um tanto ou quanto brusco que é serem vazados duas vezes.
Nos vinhos com defeitos ou/e fraca qualidade a decantação realça os seus defeitos.
Com isto a decantação é aconselhada a quase todo o tipo de vinhos, menos nos demasiados velhos e com um bouquet já frágil, aos muito leves e perfumados mas sem grande estrutura, aos de fraca qualidade e aos espumantes e espumosos.
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